上海蟹大脚阳澄湖大闸蟹专卖店
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阳澄湖大闸蟹一年四季生长周期

编辑:上海蟹大脚阳澄湖大闸蟹专卖店  时间:2012/03/23  字号:
摘要:阳澄湖大闸蟹一年四季生长周期
    食蟹并非一年四季都能享用,因蟹的生长有周期性规律,决定了食蟹有时令特点。蟹属甲壳类两栖动物,它的生长过程不同于其他同类水族,具有脱壳成长的规律,每脱一次壳,就长大一轮,经过多次脱壳,才能从小蟹长成大蟹。食蟹就按脱壳季节的不同,从小蟹吃到大蟹,直吃到“蟹立冬,形无踪”。

    蟹的生长大致经历三个季节:

    一、春季。蟹卵在母体孵化后,即可离开母体,经脱壳后成幼蟹,此时蟹个太小,不宜食用。

    二、初夏至初秋。幼蟹经几次再脱壳成小蟹,每只重量在20 50克,之后每次脱壳有明显的特征一蟹壳由青变成褐色。白色蟹肚和螯脚内侧布满紫黑色的斑点,此时叫“毛蟹”,又称“铁锈蟹”。个虽小,但壳硬壮实,是小蟹中品质最好的时段。毛蟹脱壳不久,蟹身变软无力,壳似纸衣,但体内已很壮实,俗称“软壳蟹”,煮后无需剥壳即可食用,是小蟹中的精品。因为小蟹在脱壳前后,基本停止活动,能捕到者很少,故市场上也难得可见。脱壳后的小蟹继续成长,此时蟹壳仍现青色,个头虽长大了不少,但外壳软,内少肉,多水分,通常叫“水通蟹”,是品质最差的阶段。这季节段的铁锈蟹、软壳蟹、水通蟹统称毛蟹,是最宜做价廉物美的时令蟹菜的原料。

     三、秋季至深秋。蟹已长成大蟹,通常叫大闸蟹。是食蟹的高峰期。有关蟹的民间流行俗语如“西风响,蟹脚痒”、“九雌十雄”、“蟹立冬,形无踪”等,就明告食蟹者什么季节是蟹的生长成熟期,什么时段该吃什么蟹,什么季节蟹就会消失于市场等信息。

    从古到今,不少文人墨客在食蟹时大发雅兴,吟诗作词,留下了不少赞美蟹的诗文。如苏东坡的“不识庐山真面目,不食螃蟹辜负腹”;曹雪芹的“壳凸红脂块块香……脂膏如胶粘住嘴”。这些诗句,诱发了对蟹的吸引力。

    一年四季的食蟹似同观赏一台折子戏。吃毛蟹好像是看开锣戏,质量不是很高只是先来闹闹场,只能作为食蟹中的“马前卒”。到深秋吃到大闸蟹才是真正食蟹的压轴戏。虽然毛蟹品质不似大闸蟹,但也有其特殊的优势,只要加进一些合适的辅料,通过精心烹制,也能获得各种价廉物美的蟹菜。自古以来,前人就留下不少民间家常蟹菜,仍受到当今的欢迎。并且,在传统的基础上不断创新,使家常蟹菜更丰富多彩。

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